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Do you think the "mint" you eat is really "mint"?

2022-09-23 10:03:14


胡椒薄荷(Mentha × piperita)图片来源:wiki卡尔林奈曾经把胡椒薄荷定为一个物种,但是现在研究人员都认为这种薄荷杂是水薄荷和绿薄荷的杂交后代。


薄荷属(


不说这么多了,我们还是先搞清楚我们去花卉市场买的,或者餐盘里面吃到的究竟是不是心目中的薄荷吧。


薄荷(


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薄荷,摄影:史军


Real Mint is not the mint that we usually see. No matter from the image, or from the taste of the dishes we eat, it is actually a certain distance from real mint, it's the Mentha Crispata and peppermint that come out most often. Compared to Mentha crispata, peppermint leaves are thinner and thinner because they don't have too many wrinkles.

还有一点特别需要注意,薄荷的花朵都开在叶腋,而不在植株顶端聚成穗状。这是区别薄荷,留兰香和皱叶留兰香的标志性区别。

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Image 摄影:史军


当然了,薄荷也是可以作为新鲜蔬菜食用的,这在西南地区还经常能碰到。但是,它们的主要用途通常是用于制造薄荷油了。新鲜茎叶含油量为0.8-1.0%,干品含油量为1.3-2.0%。原油主要用于提取薄荷脑(含量77-87%),提取出的的薄荷脑会被添加到糖果饮料、牙膏、牙粉之中,那些让我们感觉到清凉的药 The agent also has an ingredient in menthol.The oil after extracting menthol is called menthol oil, and the peppermint in toothpaste, tooth powder, mouthwash, spray flavor and medicinal products depends on them.


皱叶留兰香(


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图片来源:中国植物图像库

虽然皱叶留兰香在国内大行其道,但是这东西的老家可是在欧洲啊。不过欧洲人似乎并不青睐这种薄荷,于是它们漂洋过海来到中土生根发芽。我最早亲密接触这种薄荷还是在昆明,在当地这种香草的地位甚至可以替代香菜(芫荽),无论是牛肉汤,炸干巴,炸排骨,薄荷鸡蛋汤里都少不了皱叶留兰香。

当然,这种薄荷也可以说是辨识度极高的薄荷,叶片有很多褶皱,有肉肉的感觉,薄荷味儿也相当强烈。与荤菜搭配确实很配,另外透露一个小技巧,用这种薄荷同幼嫩的豌豆尖煮汤,会有意想不到的惊喜哦。

皱叶留兰香也是我们经常在花卉市场上碰到的薄荷,因为它们实在太好养活了,只要有点土(最好肥料足),保持土壤湿润,保持阳光充足,这些植物就能贡献大量新鲜叶片!


留兰香(绿薄荷,


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图片来源:wiki


Mentha spicata and spearmint are the same thing. Compared to the Mentha crispata, there are fewer wrinkles on the leaves.


这种薄荷的味道比较特别,并不像胡椒薄荷那么有薄荷味儿,因为这种薄荷中的薄荷醇含量要远低于胡椒薄荷。


与此同时,绿薄荷那种特殊的方向味儿更多地来自于香芹酮,以及柠檬烯和1,8-桉树脑。不用记住这些烦人的词汇了,总之我们知道绿薄荷的精油经常出现在洗发水和肥皂里就好了。 绿薄荷在食品中的出场次数不多,大多是跟茶饮有观,提供特殊的风味儿。摩洛哥代表性的饮料薄荷茶就是用绿薄荷制成的。


胡椒薄荷(


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图片来源:wiki


卡尔林奈曾经把胡椒薄荷定为一个物种,但是现在研究人员都认为这种薄荷杂是水薄荷和绿薄荷的杂交后代。胡椒薄荷当然有胡椒味儿了,这种特殊的气味是有其中的石竹烯和β-蒎烯,以及柠檬烯,让胡椒薄荷有了自身特别的气味儿。


当然,最多的挥发性物质仍旧是薄荷醇类物质了,特别是乙酸薄荷酯的含量甚高。胡椒薄荷很早就是西方厨房中的重要香料,不管是薄荷茶,冰激凌,还是在糕饼里都能提供特殊的风味儿。口香糖和牙膏更是少不了它们的参与。


苹果薄荷(


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苹果薄荷,图片来源:www.tipdisease.com



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苹果薄荷的花,来源:wiki


苹果薄荷,有时也叫毛茸薄荷(Woolly mint,看着就是毛茸茸的)、香薄荷。这种薄荷原产于欧洲西部和地中海西部。苹果薄荷的叶子可以用来制作果冻,还可以用作薄荷茶、装饰物或者添加到沙拉中。


另外,苹果薄荷还有一个变种被成为凤梨薄荷,特征是叶子边缘是白色的。



Image 凤梨薄荷,图片来源:wiki


柠檬留兰香(


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柠檬留兰香,图片来源:www.vivaipriola.it


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柠檬留兰香的花,图片来源:wiki


虽然被称为留兰香,但柠檬留兰香通常被认为是水薄荷的一个栽培种,原产于欧洲。 碾碎的柠檬留兰香有特殊的柠檬味儿,有些时候会用来让饮品产生柠檬味道。 传统上,也被用作缓解头疼和胃部不适的药草。


水薄荷(


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图片来源:www.naturespot.org.uk


一种广泛分布于欧洲,亚洲和非洲的薄荷属植物,虽然本身并无很大利用价值。但是它与绿薄荷杂交产生胡椒薄荷,与苹果薄荷杂交产生了


巧克力薄荷(


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图片来源:wiki


胡椒薄荷的一个栽培种。有特殊的香气。


科西嘉薄荷(


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图片来源:wiki


科西嘉薄荷分布于科西嘉岛、撒丁岛、法国和意大利。通常被当做地被植物使用,因为,当人们踩踏这种植物的时候,它们会放出一股浓郁的薄荷气味。不过,不用担心,这种薄荷很耐踩踏,所以经常被种植在道路之上。


不过科西嘉薄荷对湿度比较敏感,它们喜欢在阴湿的条件下生长,但是又不能过于潮湿,否则会引起叶片腐烂。


这种植物通常也被当做香料添加到菜肴之中,同时也是甜薄荷酒的重要原料。吃和踩凑一对,感觉还挺奇妙的。





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