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明日秋分,无论贫富,记得吃“蒸3样,煮3样,忌3样”,润燥祛寒

2022-09-23 06:30:34


3.锅内再烧水,清水的量要稍多一点,放入筒骨,加入大葱、姜片和八角,倒入料酒5克减少筒骨的腥味,大火把水烧开然后打去锅中的浮末,盖上锅盖中小火煮45分钟,汤汁已成奶白色,捞出葱姜和八角不用,先把筒骨捞出放在煲汤锅里面,然后再倒入汤汁。


“暑退秋澄气转凉,日光夜色两均长”,秋分后北半球开始夜长昼短,如今已是深秋,俗话说“一场秋雨一场寒”,秋分后的天气除去秋燥,还有寒凉的空气。深秋的饮食和刚入秋时单纯的润燥不同,秋分养生要注意防秋燥、养肺气、祛寒湿。

不管有钱没钱,牢记“秋分不养生,冬病缠一生”,秋分时节,记得吃“蒸3样,煮3样,忌3样”,润燥祛寒,为秋冬打基础。

蒸3样

【蒸鲈鱼】

1. 新鲜的鲈鱼去除鱼鳞、内脏后清洗干净,把鱼头切下来,沿着脊骨把鱼肉片开,剔除中间的脊骨,然后把鱼肉切成一厘米左右的连刀块,加盐、胡椒粉、料酒拌匀腌制5分钟,腌好以后摆放在盘中备用。

2. 锅内烧水,大火烧开以后放入鲈鱼,撒上葱段、姜片去腥,旺火蒸7分钟就可以了。

3. 7分钟以后把鲈鱼取出来,挑出葱姜、淋上蒸鱼豉油、撒上青红椒丝和香菜,浇上200度的热油激发出香味,点缀上小米椒美味即成。

【蒸秋菜】

1. 一把洗净后的菠菜控干水分放在盆中,淋上一勺子植物油拌匀,撒上少许食盐和适量面粉拌匀,尽量把每一片菠菜叶上都挂满面粉。

2. 电蒸锅通电加热把水烧热以后,篦子上面铺上一张细棉布,把菠菜叶放上篦子上面蒸5分钟左右关火,把菠菜叶取出放在盆中抖散,淋上芝麻香油。

3. 适量大蒜捣成蒜泥,加入香醋3克,加一点白开水用勺子搅匀,然后倒在蒸好的菠菜上面拌匀,倒在盘中就可以食用了。

【蒸秋葵】

1. 一小块瘦肉剁成肉粒,加入一勺食盐、半勺胡椒粉、少许料酒抓匀,加入半个蛋清顺着一个方向搅拌摔打出肉粒的胶质,让肉馅充分吸收调料,这个过程要持续2-3分钟;大蒜拍扁切成末;小米椒切成比较小一点的辣椒圈。

2. 秋葵洗干净以后切去根蒂,从中间破开,用勺子挖出里面的籽和瓤,然后把腌好的肉粒填在秋葵里面,摆放在盘中备用。

3. 起锅烧水,水烧开以后把秋葵放入锅中,中火蒸5分钟即可关火。

4. 锅内烧油,油热把蒜末和小米椒倒进去爆香,然后从锅边淋入一勺清水,加入食盐2克、鸡粉2克、少许白糖提鲜,再勾入一点水淀粉,淋入少许明油提亮色泽,翻匀后起锅浇在蒸熟的秋葵,就能上桌食用了。

煮3样

【煮鸡蛋】

1. 锅中烧水,把洗干净的鸡蛋轻轻地放在篦子上,盖上锅盖,上气以后开始计时,蒸6分钟即可关火,取出放入清水中冰一下,然后捞出来,把蛋壳敲碎备用。

2. 盆中加入少许八角、几片香叶、青花椒5克、桂皮一小段、两块冰糖、一小包茶叶在清水泡发备用。

3. 锅内烧水,倒入准备好的香料和放入泡发的茶叶,加入生抽10克、料酒10克、老抽2克、食盐3勺、味精1勺,搅拌均匀后开中小火煮5分钟,煮出料头的香味,然后把熬好的五香汁倒在装有鸡蛋的盆中,然后盖上一层保鲜膜腌制2个小时。

【煮牛肉】

1. 牛肉放在清水中浸泡3个小时,每隔一个小时换一次水,充分去除里面的血渍;适量腐竹和粉丝一起放入清水中泡发;一块生姜切成姜片;大葱切成葱段;牛油100克、辣椒面30克备用。

2. 起锅烧水,然后把牛肉冷水下入锅中焯水,经常给牛肉翻面,去除里面的杂质和血水,大约焯水2分钟,把牛肉倒出来冲洗干净控水备用。

3. 锅内加入半锅清水放入牛肉、几片生姜去腥味,水开后把锅中的浮沫打干净,然后盖上锅盖开中火煮2个小时,取出牛肉晾凉切成牛肉片。

4. 另起锅烧热,加入牛油熬化,再放入葱段和姜片,开小火炸出里面葱姜油,葱姜炸干炸成金黄色时挑出来不要,这个时候关火把热油浇在辣椒面上激出香味,做成牛油辣子。

5. 碗中加入食盐、胡椒粉、鸡精、味精,再放一些刚刚准备好的牛油辣子增加底味,盛入适量的牛肉汤,然后把牛肉片、粉丝和腐竹一起放入牛肉汤中烫熟,盛放在碗中撒上香菜美味即成。

【煮萝卜】

1. 从中间剁开的筒骨放在盆中浸泡;枸杞子5克放在盆中用清水浸泡;小葱两根切成葱花;白萝卜一根削去外皮,胡萝卜一根同样削去外皮,然后都切成滚刀块;大葱白切成两段,生姜切成姜片,再抓入八角3粒。

2. 锅内烧水,凉水放入筒骨煮出血水,水烧开以后我们打去锅中的浮末,焯水1分钟后把筒骨倒出冲凉控水备用。

3. 锅内再烧水,清水的量要稍多一点,放入筒骨,加入大葱、姜片和八角,倒入料酒5克减少筒骨的腥味,大火把水烧开然后打去锅中的浮末,盖上锅盖中小火煮45分钟,汤汁已成奶白色,捞出葱姜和八角不用,先把筒骨捞出放在煲汤锅里面,然后再倒入汤汁。

4. 锅内再烧水放上篦子,把萝卜放在篦子上面蒸五分钟,把萝卜蒸五分钟,可以在萝卜不软烂的情况下更快地析出营养。

5. 取出蒸过的萝卜放入筒骨汤中,放入枸杞和鸡粉、食盐,盖上锅盖小火再煮8分钟左右,然后撒上葱花、淋入芝麻香油就可以上桌了。

忌3样

1.忌饮食寒凉: 秋分不仅干燥,且寒湿较重。所以在饮食上少吃生冷食物,会增加胃的负担。

2.忌辛辣食物: 秋天天气干燥,辛辣食物易上火,再加上天气干燥,秋分后尽量不吃辛辣食物,否则会火上加火。

3.忌无病进补: 很多中老年人喜欢吃养生的药品,其实“药补不如食补”,秋分时节忌无病进补,少吃养生药,吃好一日三餐!

(曹曹)